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春节膳食从多方面合理搭配均衡营养远离疾病

来源:郑州阳城医院  上传时间:2021-02-19  浏览次数:203次

   在中国的传统文化中,无美食不节日,何况是春节这个最重要的节日呢,当然少不了一顿又一顿的饕餮大餐。但是吃货们请注意,美食当前,要怎么样合理享用才能有效地为节日的欢庆锦上添花而不是适得其反呢?郑州阳城医院营养师为您带来新春膳食指导!


   合理搭配膳食,注意营养均衡

合理搭配膳食,注意营养均衡。

   荤素合理搭配,蔬菜为主


   中国人向来热情好客,尤其是餐桌上,常以鱼肉大餐为主。过多摄入大鱼大肉,会加重胆囊、胰腺等消化器官的负担,容易诱发胆囊炎、胰腺炎,且过多的油脂摄入会增加肥胖、高血压、糖尿病、痛风等疾病的风险。因此,春节的菜谱应合理搭配,饮食注意多样化,荤素合宜,荤菜适量,多吃蔬菜,让身体也过一个轻松好年。


  根据《中国居民膳食指南》(2016)推荐,成年人每日摄入的畜禽肉40-75g,水产类40-75g,蛋类40-50g,蔬菜类300-500g。


   要是不注意还是吃多了油腻大餐,怎么办呢?可以多饮用茶水,或者用山楂泡水作茶饮,祛祛油脂、解解腻。


   主食杂粮不可忘


   春节的餐桌上,很多人直到酒足菜饱之后,才想起来是不是要上碗米饭、来份主食。或者干脆就忽略主食,仅已酒菜果腹。《黄帝内经》提出,“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的饮食原则,在饮食养生中,始终将“五谷为养”放在第一位。因此,在春节的宴席上,要记得给主食留出一定的胃口与空间,避免无限量地吃菜。要知道,一碗米饭、一份面条或是一碗粥,方能更好地呵护脾胃、助力健康。主食可以选择大米、面食等,但是也要注意增加番薯、土豆等薯类食物和玉米、花生、小米等粗杂粮的搭配,有利于促进肠道蠕动,维护肠道正常功能。


   三餐要规律,零食要少吃


   春节长假很多人为了睡懒觉,不吃早餐,中饭马虎对待,而晚餐大吃一顿,半夜再来餐夜宵,每餐中间还吃大量的零食,这种不规律饮食打乱了胃肠道的正常的生理节奏,使胃肠不适应而造成消化功能紊乱。还有,春节聚餐常常丰盛至极,丰盛的菜肴和节日氛围往往使人食欲旺盛,易暴饮暴食。如果突然吃得太饱,就需要更多的消化液来进行消化,可是消化液的分泌量有一定限度,加上胃胀得很大,肠胃蠕动困难,影响了正常的消化机能,情况严重的话,可导致急性胰腺炎、肠胃炎,或溃疡等的发生。节假日和节假日过后,常出现消化不良、身心疲惫,饮食不规律和暴饮暴食是“罪魁祸首”。最好的办法就是三餐规律,自我节制,适量饮食。


   糖果、瓜子、花生等零食热量、糖分、盐及脂肪含量很高,大量食用会引起身体上火、增加胃肠负担,也容易影响正餐食欲。因此要注意少吃高糖、高油、高盐的零食,根据《中国居民膳食指南》(2016)推荐,成年人每天大豆及坚果类摄入在25-35g,大约带壳葵花瓜子一把半,花生一把,或者核桃2-3个。坚果选择原味为佳。


   蔬菜水果要足量


   蔬菜中的纤维素可解油腻,维持胃肠道的正常蠕动,预防便秘,因此饮食中要搭配足量的各色蔬菜,尤其是深色蔬菜要占一半以上,如菠菜、青菜、空心菜、韭菜等绿色蔬菜,西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等橘红色蔬菜,红苋菜、紫甘蓝等紫色蔬菜都可以选择。


   水果中含有丰富的维生素、植物化合物和有机酸等营养成分,对身体健康有益,可以作为零食食用。但要注意水果与蔬菜的消化时间和过程都不同,应分开食用,以避免相互之间干扰,影响营养物质的肠胃吸收。


   饮酒要适量


   春节期间亲人朋友团聚,难免要喝酒助兴,但要适可而止。切勿过量饮酒,否则会对大脑、血管、心脏、胃、肝、肾等脏器造成相当程度的损害,甚至导致急性酒精中毒,轻者呕吐嗜睡、语无伦次,行动不稳,重者则会出现昏迷甚至死亡。故饮酒要适量,不要劝酒和酗酒。若以酒精量计,每天不要超过25g,如喝50度的白酒应控制在50毫升内,啤酒不超过750毫升。这里要敲黑板了,若是服用抗生素期间(特别是头孢类和甲硝唑类)要避免饮酒,否则可能出现双硫仑样反应,表现为面部潮红、头痛、腹痛、出汗、心悸、呼吸困难、甚至过敏性休克等症状。


   所以千万不要大意,服用抗生素期间不能喝酒!服用抗生素期间不能喝酒!服用抗生素期间不能喝酒!(重要的事情说三遍)。


   在欢庆佳节时,除了一般人群,还应特别注意一些特殊人群如老人和儿童的饮食情况。老人咀嚼及消化能力较弱,应为老人制作细软易消化的食物,少吃油腻生冷的食物。另外,节日食品丰富,孩子们饮食会无节制,尤其是进食过量零食,如膨化食品、饮料、糖果等,不仅容易造成油盐糖和能量摄入过量,还有不健康零食中可能添加大量色素、香味剂、防腐剂等对身体健康不利的添加剂,因此也要对孩子的零食进行控制。
适量饮酒
   食品安全要注重


   当然除了营养,春节期间的食品安全问题更是不容忽视。以下几点是需要大家注意的。


   食品采购重新鲜


   人们习惯于春节集中采购,问题食品往往乘虚而入,此时要注意仔细挑选,应尽量去大超市、便利店、正规商场和菜场采购。根据用餐人数采购食物的种类和数量,尽量选择新鲜食材,现买现吃,不储存过多食品。加工食品要关注生产日期及保质期。吃不完的食品要做好低温保鲜工作。


   食品加工要合理


   每餐食物现做现吃,烧熟煮透。如果烹调温度达不到100摄氏度,就不能杀死肉类食物上的寄生虫和病菌。进食火锅、海鲜及烧烤等时,食品加热不透,最容易使食物处于半生不熟的状态,这时寄生虫卵最为活跃,食用后被感染的几率很高。尽量少吃生食海鲜和未烧熟的贝类或小海鲜类,容易有致病菌残留引起食物中毒。未煮熟的四季豆和豆浆容易有毒素残留,应烧熟后食用。不新鲜的熟肉制品和冷荤凉菜千万别食用;冰箱存放的食品取出后要彻底加热后食用。生熟食品加工刀具和案板分开使用,以防交叉污染。蔬菜瓜果多浸泡清洗,以免有农药残留。


   食品储存要得当


   食物尽量按需烹饪。但是吃团圆饭时,为了年年有余,有些家庭会多留些饭菜过夜。即使没有这个传统观念,一些家庭总是在这一天烹煮山珍海味,一顿下来,总有许多剩菜。如何处理这些菜肴呢?吃不完的食物,应该存放在干净无毒的可清洗容器内并盖严存放在冰箱中。所有食物在烹饪后两个小时内要放进冰箱。生熟食品要分开存放,生鲜食品特别是肉类、鱼类和海鲜应存放在冰箱底层,加工过的食品放在顶层。已化冻的肉禽及鱼类食品不宜再次保存。不新鲜的熟肉制品和冷荤凉菜千万别食用。冰箱不是保险柜,储存的食物也要尽早食用,重复加热不超过一次。


   聚餐提倡分餐制,或者使用公筷公勺。许多疾病是经消化道传染的,筷子在每个人的口中和菜肴中进进出出,会使疾病得以传播。谁也不愿意在欢乐的聚餐宴会后染上疾病,所以,提倡分餐制是保持健康身体最简便易行的方法。


   希望大家在新春佳节吃得健康,吃得营养,过个平安愉快的新年!

新年

文/图  刘盈