土豆是大家生活中能经常吃到的食材，它不仅属于蔬菜同时还属于主食，它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。有的称誉它为“第二面包”，有的赞扬它是“植物之王”。在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

   土豆无论是切细丝炒，还是与肉一起烧着吃，都受到大家的追捧。除了好吃，土豆还含有多种营养价值，甚至对一些疾病有特殊好处，一起来看看吧。

   土豆，学名马铃薯，别名有洋芋、洋番薯、山药蛋等，在我国不同地区都有不同叫法。其块茎中约含淀粉15-25%，蛋白质2-3%，脂肪0.7%，粗纤维0.15%，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素；还含有氨基酸、蛋白质、矿物质和优质淀粉等营养元素，且易于消化吸收，老少皆宜。美国农业部农业研究所认为：“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切物质元素。”加拿大一项研究发现，从土豆中收获的优质蛋白，能让肌肉更有力量。与其把土豆当成一道菜， 营养专家更建议把它当“主食”。

   中医认为，土豆性平，味甘，微凉，入脾、胃、大肠经；有解毒消炎，宽肠通便，和胃调中，降糖降脂，美容抗衰老、益气等功效；能改善肠胃功能，对习惯性便秘、慢性胃痛、胃溃疡、关节疼痛、皮肤湿疹、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。

   土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白，经常吃土豆的人身体健康，老的慢；从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍，因为其含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，钾含量相当于4个香蕉，维A含量相当2个胡萝卜。所以没事的时候除了多吃苹果，多吃土豆也是有好处的。

   土豆富含高质量植物蛋白！常吃它有以下几种功效：

   防止中风

   科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%，还有愈伤、利尿、解痉的功效。肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾，且无任何副作用。

   预防胆固醇

   土豆不仅能帮助控制体重，还含有丰富的钾元素和维生素C，每100克土豆含钾高达300毫克以上，而且钾可以防止高血压和脑血管破裂，紧贴土豆皮的部分所含的维生素高达80%，维生素C能降低血中胆固醇，使血管具有弹性，防止动脉硬化。

   降低血脂

   相比于精白粮食为主的饮食，以土豆作为主食能帮助降低血压，降低炎症反应水平、降低胆固醇的含量，减少脂质吸收，降低血中脂质含量；土豆所含的粗纤维具有通便和降低胆固醇的作用，可治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高，促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内得代谢。

   保护胃肠

   常食土豆有和胃调中、健脾益气，兼有解毒、消炎的作用。土豆所含的纤维素有解痛或减少胃酸分泌的作用。经常食用土豆，还可防止结肠癌等；对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效；土豆是胃病和心脏病患者的良药，常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法，还可防止结肠癌、便秘等疾病。

   控制血糖

   虽然有点甜味，但多吃土豆对糖尿病人还是有好处的。抗性淀粉具有防治糖尿病的性能，土豆含有丰富的抗性淀粉，它所产生的热量约只有糖类的一半。不会导致血糖过高，尤其对II型糖尿病人，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。

   防止衰老

   土豆有很好的抗衰老的功效；它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。

   减肥

   它所含有的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。

   天然美容佳品

   土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。

   土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。

   土豆如何做才健康美味？

   一颗平平无奇的土豆，几乎适用于中西式所有常见的烹饪方式，其中营养专家推崇的还是“蒸土豆”。

   因为土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解。带皮蒸制的整土豆很大程度保留了土豆的清香，营养损失更少。

   土豆泥：土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，且增加的蛋白质和矿物质让营养更加丰富，是不错的加餐美食。

   红烧土豆：土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。土豆烧牛肉是绝配，土豆不但可以和牛肉互补营养，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。

   炒土豆片：土豆切成薄片烹调，会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短，能一定程度上弥补不足。炒土豆片之前别用水泡，炒的时候少放油。

   炒土豆丝：土豆丝切得细，会导致营养素流失、油脂吸收增加。土豆丝用水冲洗，更会让土豆的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。炒土豆丝时早放醋，能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。

   吃土豆禁忌

   1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

   2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

   3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。