实验告诉你荠菜怎么吃更安全
来源：郑州阳城医院 上传时间：2021-04-28 浏览次数：682次
天气渐暖，是踏青郊游的好日子，也是各种野菜旺盛生长的时候，当你漫步田野，会看到绿油油的小草、野菜露出青春的色彩，跳跃着想你奔来， 最吸引你的可能就是营养价值很高的荠菜。
荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克荠菜，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B1，0.14毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C，55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。
荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
荠菜有野生和人工栽培两种。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，用来包饺子或者馄饨是一个不错的选择。大多数人会将采集多余的荠菜存放在冰箱里。问题来啦，绿色蔬菜里的亚硝酸盐会不会对人体健康产生影响 ，怎么储存才安全?
我们在实验室的做了一系列相关数据，清楚的告诉你放置多长时间的荠菜产生的亚硝酸盐的量。
新鲜采摘的荠菜 (不焯水) 亚硝酸盐11.3mg/kg、焯水后亚硝酸盐6.23mg/kg；
新鲜采摘的荠菜(不焯水)加入2%食盐，亚硝酸盐9.71mg/kg、焯水加入2%食盐，亚硝酸盐 5.03 mg/kg；
将采摘的荠菜放置在冰箱的冷冻室，一周后，荠菜(不焯水)亚硝酸盐16.1mg/kg、焯水亚硝酸盐16.0mg/kg；
二周后，荠菜(不焯水)亚硝酸盐8.77mg/kg、焯水亚硝酸盐7.94mg/kg；
三周后，荠菜(不焯水)亚硝酸盐4.63mg/kg、焯水亚硝酸盐5.37mg/kg；
四周后，荠菜(不焯水)亚硝酸盐2.65mg/kg、焯水亚硝酸盐2.56mg/kg；
虽然我们国家对绿色蔬菜中食品亚硝酸盐含量没有限定标准，但是还是要多加注意。
从实验数据可以看出，新鲜采摘的荠菜要放在加有食盐水里焯一下再吃，剩余的放置在冰箱的冷冻室的三周后再吃荠菜就安全了。
来源：北京市疾病预防控制中心