吃不下的剩饭菜如何处理？
来源：郑州阳城医院 上传时间：2021-04-22 浏览次数：719次
在家庭聚餐、节假日聚会、尤其是过年等人员众多的时候，我们往往都会做满满一大桌饭菜，但是真正能一顿吃完的却很少。吃又吃不下，倒了又可惜。
那么问题来了，吃不下的剩饭剩菜到底还能不能吃？吃不完的怎样妥善保存？
剩菜种类多处理各不同，以下几点要记牢！
1、绿叶菜
反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。
2、根茎类蔬菜
反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。
3、肉类、蛋类
再次烹饪对营养影响较小，但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。
处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。
4、海鲜等水产品
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
5、豆制品
重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
6、菌菇类
反复加热后营养损失不大，隔夜后口感尚可。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。
7、汤类
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
8、凉菜
隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。
处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。
剩菜“口诀”请牢记：“宁剩荤，不剩素”“叶类先吃完，根茎适当存”“海鲜、凉菜一个不留”
剩菜的存放和再加工还要遵循这些原则：
尽快放入冰箱冷藏
无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热放入冰箱。冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
分开储存：分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
吃前热透：冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
剩菜“消灭”小常识：冰箱储存只能延缓变质时间，细菌和有害物质仍会慢慢滋长，冷藏的剩菜剩饭都要在1-2天吃完，超过3天最好倒掉，冷冻储存的食物也建议一周内吃完
剩菜再加工几点小妙招：
鱼虾蟹贝等海鲜类再加热时最好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅提鲜还可杀菌。
肉类再加热时可加点醋，与肉本身的矿物质合成醋酸钙，有利于人体吸收。
剩菜中的大肉块可以切成小块，加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜，味道更佳。
剩饭不仅可以炒饭、煮粥，还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。
剩饭剩菜终究不如新鲜饭菜好，塞满冰箱甚至倒掉不仅流失营养，还造成食物浪费。硬着头皮吃完。更是会给身体增加负担。按需准备食材，尽量一餐吃完才是最可取的做法，你，做到了吗？
来源：新华网