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营养师告诉你土鸡蛋和普通鸡蛋哪个更有营养

来源:郑州阳城医院  上传时间:2021-04-12  浏览次数:58次

   在今天文章开始之前,我们一起来做一道选择题:鸡蛋是很多人的营养早餐常客,对于健康人群,建议每天都能吃1个全蛋。想问问大家,你一般每天吃几个鸡蛋? 

   每天吃个鸡蛋,想必是很多人的营养标配。但是,也有很多人会纠结,土鸡蛋是不是比普通鸡蛋好,有斑的鸡蛋是不是不能买,蛋黄颜色越红,营养价值是不是越高……
营养师告诉你土鸡蛋和普通鸡蛋哪个更有营养
   怎么挑出“天选之蛋”?

   今天,关于鸡蛋的小知识

   郑州阳城医院(原郑州市第十六人民医院)营养师给您一次说清。

   1、土鸡蛋更有营养?

   土鸡蛋即农家自养的鸡,普通鸡蛋是笼养鸡下的蛋。相对于笼养的鸡,土鸡一般是散养的,生长过程中会吃到青草和小虫子等,下的蛋味道比较香,因为数量少,一般价格也较贵。

   从营养安全角度来看,土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值没有差别。鸡蛋新鲜就可以,不必非要吃土鸡蛋。
营养师告诉你土鸡蛋和普通鸡蛋哪个更有营养
   2、蛋黄颜色越黄越好?

   蛋黄中的色素主要是一些类胡萝卜素,叶黄素、玉米黄是最常见的两种,来自平时吃的食物。对于散养的鸡来说,它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境,比如夏季能采食到青草、昆虫等,蛋黄颜色就会较深,冬天吃的青草昆虫少,蛋黄颜色就会偏淡。
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   而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求,饲养者会额外在饲料中添加叶黄素,使鸡蛋黄“品相”更好一些。

   从整体营养角度来说,蛋黄金黄的鸡蛋,并没有特别突出的优势。所以,不必纠结蛋黄颜色,颜色浅的照样好。

   3、鸡蛋是红皮的好,还是白皮的好?

   不管红皮蛋还是白皮蛋,新鲜的就是好蛋!蛋壳颜色由母鸡的基因决定,至于营养价值,二者并无差别。选购鸡蛋时,不用在意蛋壳的颜色。
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   4、鸡蛋壳上“长斑”,能吃吗?

   有消息说:壳上“长斑”的鸡蛋最好不要吃,因为这种长斑点的鸡蛋,很可能是因为感染了细菌,尤其是沙门氏菌。

   其实,这个说法完全没有科学依据,鸡蛋长斑是蛋壳异常的一种表现,它和是否感染沙门氏菌没有直接联系。如果打开后蛋壳内壁有斑,那才真的吃不得。
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   5、鸡蛋买回来,要不要放冰箱?

   一般来讲,存放在2-5℃的环境下,鸡蛋的保质期是40天,夏季室内常温下只有10天。但在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间,所以建议购买鸡蛋最好以一周的量为宜。比如,一家三口每天每人吃一个,那一次购买20枚左右就可以了。
营养师告诉你土鸡蛋和普通鸡蛋哪个更有营养
   健康吃鸡蛋要记住3点:

   1、鸡蛋要新鲜着吃,尽快食用。

   2、烹饪前一定要清洗干净。

   3、想要消灭沙门氏菌,鸡蛋一定要煮熟了。

   但是,长时间煮鸡蛋会导致营养流失,可以先把鸡蛋放入冷水中,大火先煮开,然后保持沸腾状态再煮3-5分钟,把火关掉,用余热把鸡蛋再焖一会儿,一般需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋状态最健康。

文/图  刘盈